Air Fryer Pork Belly — Свиная Грудинка С Хрустящей Шкуркой
Air Fryer Pork Belly — свиная грудинка в аэрофритюрнице — готовится в два этапа: 30 минут при 170°C / 340°F, чтобы вытопить жир и приготовить мясо, затем 15–20 минут при 200°C / 400°F, чтобы шкурка вздулась и стала хрустящей.
Активной работы почти нет, но нужно планирование. Шкурку надо надрезать, посолить и высушить — чем она суше, тем лучше хрустит.
Для более быстрого ужина из свинины посмотрите Air Fryer Pork Chops.
Как Получается Хрустящая Шкурка
Хрустящая шкурка — это кожа, которая высохла, а затем вздулась при высокой температуре. К этому ведут три вещи:
- Надрезы позволяют жиру выходить из-под шкурки.
- Крупная соль вытягивает влагу на поверхность.
- Подсушивание, лучше всего без крышки в холодильнике на ночь, удаляет эту влагу.
Специи и маринад — только на мясо. Всё влажное или сладкое на шкурке мешает ей хрустеть.
Ингредиенты
Для Свиной Грудинки
- 800 г свиной грудинки со шкуркой, одним куском
- 1½ ч. л. крупной соли (и ещё немного для шкурки)
- ½ ч. л. чёрного перца
- 1 ч. л. смеси пяти специй или чесночного порошка
- 1 ч. л. белого уксуса
Быстрый Соус Для Макания
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового уксуса или сока лайма
- 1 ч. л. мёда
- Хлопья чили по вкусу
Инструменты
- Острый нож или чистый канцелярский нож
- Бумажные полотенца
- Термометр для мяса
- Фольга
Пошагово
1. Надрежьте Шкурку
Обсушите грудинку и надрежьте шкурку тонкими линиями примерно через 1 см, прорезая кожу, но не мясо.
2. Приправьте Мясо
Натрите солью, перцем и пятью специями только мясную сторону и края, оставив шкурку чистой.
3. Подсушите Шкурку
Смажьте шкурку уксусом и натрите тонким слоем крупной соли. Оставьте без крышки в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на ночь.
4. Оберните Бока
Стряхните соль со шкурки. Оберните мясные бока фольгой в виде лодочки, оставив шкурку открытой.
5. Готовьте На Умеренном Огне
Готовьте в аэрофритюрнице шкуркой вверх при 170°C / 340°F 30 минут, чтобы вытопить жир и приготовить мясо.
6. Сделайте Шкурку Хрустящей
Увеличьте до 200°C / 400°F и готовьте ещё 15–20 минут, пока шкурка не вздуется и не затрещит.
7. Дайте Отдохнуть И Нарежьте
Дайте грудинке из аэрофритюрницы отдохнуть 10 минут, затем нарежьте ножом с зубчиками и подавайте с соусом.
- Свинина безопасна при 63°C / 145°F, но грудинка нежнее при 80–90°C / 175–195°F.
- Держите шкурку абсолютно сухой и без специй для лучшего хруста.
- Грудинка выделяет много жира; при необходимости опустошите ящик, чтобы не было дыма.
- Шкурка может лопаться и брызгать при высокой температуре — открывайте корзину в прихватках.
Время Для Целого Куска И Кубиков
| Этап | Температура | Время |
| Вытапливание жира | 170°C / 340°F | 30 минут |
| Хрустящая шкурка | 200°C / 400°F | 15–20 минут |
| Кубики грудинки | 200°C / 400°F | 18–22 минуты |
| Разогрев ломтиков | 190°C / 375°F | 4–5 минут |
Советы
Шкурка Не Захрустела? Что Проверить
- Мягкая резиновая шкурка: она была ещё влажной. Хорошо обсушите и в следующий раз подержите дольше в холодильнике.
- Хрустит только по краям: кусок лежал неровно, середина оказалась ниже и прогрелась хуже. Подложите под неё шарик из фольги.
- Подгоревшие места: шкурка была слишком близко к нагревателю или на ней были специи.
Варианты
- Кубики грудинки: нарежьте кубиками, приправьте и готовьте в аэрофритюрнице 18–22 минуты.
- Медово-чесночная глазурь: смажьте мясные бока медово-чесночным соусом.
- По-корейски: подавайте с самджаном и листьями салата.
- Бао: положите ломтики в паровые булочки с маринованным огурцом.
Частые Вопросы О Свиной Грудинке
Хранение И Разогрев
Храните оставшуюся грудинку в холодильнике до 3 дней.
Разогревайте ломтики при 190°C / 375°F 4–5 минут, чтобы шкурка снова стала хрустящей.
Заключение
Сухая шкурка, ровный кусок в корзине, сначала умеренный жар, а в конце сильный — так Air Fryer Pork Belly получает пузырчатую хрустящую шкурку поверх нежного мяса.
Режьте её шкуркой вниз, чтобы корочка не раскрошилась, и подавайте с Air Fryer Smashed Potatoes или Air Fryer Roasted Potatoes.
