Chapli Kebab à l’Air Fryer – Kebabs de Bœuf Croustillants Façon Peshawar
Le chapli kebab à l’air fryer cuit à 200°C pendant 12 à 14 minutes, retourné à mi-cuisson. Ces galettes de bœuf plates et épicées, originaires de Peshawar, sont garnies de tomate, d’oignon, de piment vert et de graines de coriandre concassées. Traditionnellement, on les fait frire dans beaucoup de matière grasse, mais l’air fryer leur donne des bords croustillants et un cœur juteux avec un simple badigeon d’huile.
Tableau des Temps pour le Chapli Kebab à l’Air Fryer
| Kebab | Température | Temps |
| Bœuf, 1 cm d’épaisseur, 10 cm de large | 200°C | 12–14 minutes |
| Mouton ou agneau | 200°C | 12–14 minutes |
| Poulet haché | 190°C | 11–13 minutes |
| Kebabs surgelés tout prêts | 200°C | 10–12 minutes |
Ingrédients du Chapli Kebab à l’Air Fryer
- 500 g de bœuf haché, environ 20 % de matière grasse
- 1 oignon moyen, finement haché et bien essoré
- 1 tomate moyenne, épépinée et finement hachée
- 2–3 piments verts, finement hachés
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
- 1 c. à soupe de graines de coriandre légèrement concassées
- 1 c. à café de graines de cumin légèrement grillées
- 1 c. à café de flocons de piment
- 1 c. à café de poudre de graines de grenade (anardana)
- ½ c. à café de garam masala
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de fécule de maïs ou de farine de pois chiche
- 1 c. à soupe d’huile pour badigeonner
Comment Faire le Chapli Kebab à l’Air Fryer
1. Préparez les Légumes
Hachez l’oignon très finement et pressez-le dans un torchon pour retirer l’eau. Épépinez la tomate. L’excès d’eau fait se désagréger les kebabs.
2. Mélangez la Viande
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients sauf l’huile. Pétrissez à la main 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit collante et se tienne.
3. Réfrigérez
Couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes. La viande froide est bien plus facile à façonner.
4. Façonnez
Les mains mouillées, formez des boules d’environ 80 g et aplatissez-les en galettes rondes d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour un look street-food, enfoncez une rondelle de tomate sur le dessus de chacune.
5. Cuisez à l’Air Fryer
Badigeonnez d’huile le panier et les kebabs. Faites cuire à 200°C pendant 6 à 7 minutes, retournez délicatement, badigeonnez de nouveau et poursuivez 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et atteignent 71°C à cœur.
- La viande hachée doit atteindre 71°C à cœur pour être sûre.
- Une viande trop maigre donne des kebabs secs ; environ 20 % de matière grasse les garde juteux.
- Si la préparation colle, garnissez le panier d’une feuille perforée, mais ne préchauffez jamais la feuille à vide.
- Le piquant des piments verts frais varie beaucoup. Goûtez un petit morceau cuit avant de façonner toute la préparation.
Pourquoi l’Anardana et les Graines de Coriandre Comptent
Les graines de coriandre concassées donnent au chapli kebab son croquant caractéristique aux notes d’agrumes, et la poudre de graines de grenade séchées apporte la légère acidité qui le distingue des autres kebabs. Si vous ne trouvez pas d’anardana, un filet de jus de citron dans la préparation est le meilleur substitut. Pour un kebab plus lisse, façon brochette, essayez notre Seekh Kebab à l’Air Fryer.
Idées de Service pour le Chapli Kebab à l’Air Fryer
Servez le chapli kebab à l’air fryer bien chaud avec du naan, du chutney vert, du raïta et des oignons émincés. Il fait aussi un excellent burger : glissez-le dans un pain moelleux avec du chutney et de la salade, comme nos Burgers à l’Air Fryer.
Astuces pour un Chapli Kebab à l’Air Fryer Parfait
FAQ sur le Chapli Kebab à l’Air Fryer
Le Mot de la Fin sur le Chapli Kebab à l’Air Fryer
Le chapli kebab à l’air fryer ramène chez vous la célèbre saveur de Peshawar, avec beaucoup moins d’huile et sans éclaboussures. Gardez la préparation sèche, les galettes fines et la chaleur élevée, et vous obtiendrez à chaque fois des kebabs croustillants et juteux.
Si vous aimez les recettes de viande, découvrez aussi le Beef Jerky à l’Air Fryer, fait maison et plein de saveur.
