Seekh Kebab à l’Air Fryer – Kebabs de Bœuf ou de Mouton Juteux Sans Grill
Le seekh kebab à l’air fryer au bœuf ou au mouton cuit à 200°C / 400°F pendant 10–12 minutes. Les seekh kebabs au poulet demandent 12–14 minutes et les surgelés 14–16. La viande hachée doit atteindre 71°C / 160°F à cœur.
Les seekh kebabs sont incontournables lors des soirées barbecue et des dawats (repas de fête) au Pakistan et en Inde. Cette version apporte le même kebab épicé et juteux à la maison, sans grill au charbon.
Pour un plat de viande hachée plus doux, essayez les Boulettes de Viande à l’Air Fryer.
Ingrédients
Pour les Seekh Kebabs
- 🥩 500 g de bœuf ou de mouton haché (avec un peu de gras)
- 🧅 1 oignon moyen, râpé et bien essoré
- 🧄 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 🌶️ 2–3 piments verts, finement hachés
- 🌿 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 🌿 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 🌶️ 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 🌿 1 cuillère à café de garam masala
- 🌿 1 cuillère à café de cumin grillé en poudre
- 🌿 1 cuillère à café de coriandre grillée en poudre
- 🧂 1 cuillère à café de sel
- 🍞 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche grillée (besan) ou de chapelure
- 🧈 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou de ghee pour badigeonner
Pour Servir
- 🫓 Naan ou paratha
- 🧅 Oignons émincés et quartiers de citron
- 🥛 Raïta à la menthe ou chutney vert
Matériel
- Saladier
- Brochettes en métal ou en bois trempées, adaptées à votre panier
- Thermomètre à viande
Pourquoi les Kebabs se Cassent et Comment l’Éviter
Un kebab qui tombe de la brochette contient presque toujours trop d’eau ou pas assez de liant.
- Essorez bien l’oignon. L’oignon râpé contient beaucoup de liquide ; pressez-le dans un torchon.
- Utilisez une viande hachée un peu grasse. Une viande trop maigre devient sèche et friable.
- Pétrissez bien. Travailler le mélange le rend assez collant pour tenir.
- Réfrigérez avant de façonner. Un mélange froid est plus ferme et plus facile à presser sur les brochettes.
Comment Préparer le Seekh Kebab à l’Air Fryer
1. Essorez l’Oignon
Râpez l’oignon et pressez tout le liquide dans un torchon. Un oignon humide fait s’effriter les kebabs.
2. Préparez la Farce
Mélangez la viande hachée avec l’oignon, la pâte de gingembre et d’ail, les piments verts, la coriandre, la menthe, toutes les épices, le sel et le besan. Pétrissez 3–4 minutes jusqu’à ce que ce soit collant.
3. Laissez Reposer
Couvrez et réfrigérez 20–30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le mélange se raffermisse.
4. Façonnez les Kebabs
Avec les mains mouillées, formez 8 longs kebabs autour des brochettes, ou de longs boudins sans brochettes.
5. Cuisson à l’Air Fryer
Placez-les dans le panier, badigeonnez de ghee et faites cuire à 200°C / 400°F pendant 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
6. Vérifiez la Cuisson
Le seekh kebab à l’air fryer est prêt lorsqu’il est bien doré et que le cœur atteint 71°C / 160°F.
7. Servez
Badigeonnez d’un peu plus de ghee, arrosez de citron et servez avec du naan, des oignons et du chutney.
- La viande hachée doit atteindre 71°C / 160°F à cœur.
- Essorez très bien l’oignon ; l’excès d’eau fait casser les kebabs.
- Utilisez une viande un peu grasse ; une viande trop maigre donne des kebabs secs.
- Vérifiez que les brochettes tiennent dans le panier sans toucher la résistance.
Temps de Cuisson du Seekh Kebab à l’Air Fryer
| Étape | Température | Temps |
| Seekh kebab bœuf ou mouton | 200°C / 400°F | 10–12 minutes |
| Seekh kebab au poulet | 200°C / 400°F | 12–14 minutes |
| Kebabs surgelés | 200°C / 400°F | 14–16 minutes |
| Réchauffage | 180°C / 355°F | 4–5 minutes |
Astuces
Comment Servir le Seekh Kebab à l’Air Fryer
- Avec du naan ou des parathas, des oignons émincés et des quartiers de citron.
- Avec du chutney vert et un raïta au yaourt.
- Roulés dans une paratha avec du chutney et de la salade, en kebab roll.
- Avec du riz ou un pulao, dans le cadre d’un repas plus copieux.
Variantes
- Seekh kebab au poulet : Utilisez du poulet haché et ajoutez 2 minutes.
- Kebab farci au fromage : Insérez une bande de fromage au centre avant de façonner.
- Kebab rolls : Enroulez-les dans une paratha avec du chutney et des oignons.
- Extra épicés : Ajoutez des piments rouges concassés et plus de piments verts.
FAQ sur les Seekh Kebabs
Conservation, Congélation et Réchauffage
Conservez le seekh kebab à l’air fryer cuit au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez les kebabs crus jusqu’à 2 mois.
Réchauffez à 180°C / 355°F pendant 4–5 minutes, ou faites cuire directement surgelé pendant 14–16 minutes.
Le Mot de la Fin
Un oignon bien essoré, une viande un peu grasse bien pétrie et un court passage au frais avant de façonner : voilà ce qui garde le seekh kebab à l’air fryer juteux et entier.
Servez-les bien chauds avec du chutney. Pour un autre dîner rapide à l’air fryer, il y a les Tacos de Poisson à l’Air Fryer.
