Air Fryer Seekh Kebab — Сочные Кебабы Из Говядины Или Баранины Без Гриля
Air fryer seekh kebab из говяжьего или бараньего фарша готовится при 200°C / 400°F 10–12 минут. Куриный seekh kebab готовится 12–14 минут, а замороженный — 14–16. Фарш в центре должен прогреться до 71°C / 160°F.
Seekh kebab — обязательное блюдо на вечерах барбекю и праздничных застольях (даватах) в Пакистане и Индии. Этот рецепт позволяет приготовить такой же пряный и сочный кебаб дома, без угольного гриля.
Если хочется более мягкого блюда из фарша, попробуйте Air Fryer Meatballs.
Ингредиенты
Для Seekh Kebab
- 🥩 500 г говяжьего или бараньего фарша (с небольшим количеством жира)
- 🧅 1 средняя луковица, натёртая и хорошо отжатая
- 🧄 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- 🌶️ 2–3 зелёных перца чили, мелко нарезанных
- 🌿 3 столовые ложки свежей рубленой кинзы
- 🌿 1 столовая ложка рубленой мяты
- 🌶️ 1 чайная ложка молотого красного перца чили
- 🌿 1 чайная ложка гарам масалы
- 🌿 1 чайная ложка обжаренного молотого кумина
- 🌿 1 чайная ложка обжаренного молотого кориандра
- 🧂 1 чайная ложка соли
- 🍞 1 столовая ложка обжаренной нутовой муки (бесан) или панировочных сухарей
- 🧈 1 столовая ложка растопленного сливочного масла или гхи для смазывания
Для Подачи
- 🫓 Наан или парата
- 🧅 Нарезанный лук и дольки лимона
- 🥛 Мятная райта или зелёный чатни
Инвентарь
- Миска для смешивания
- Металлические или замоченные деревянные шпажки, которые помещаются в корзину
- Термометр для мяса
Почему Кебабы Разваливаются И Как Этого Избежать
Кебаб, который падает со шпажки, почти всегда содержит слишком много воды или слишком мало связующего.
- Хорошо отожмите лук. В тёртом луке много сока; отожмите его через ткань.
- Используйте фарш с небольшим количеством жира. Слишком постный фарш получается сухим и крошится.
- Хорошо вымесите. Вымешивание делает массу достаточно липкой, чтобы она держалась.
- Охладите перед формовкой. Холодная масса плотнее, и её легче формовать на шпажках.
Как Приготовить Air Fryer Seekh Kebab
1. Отожмите Лук
Натрите лук и отожмите весь сок через ткань. Влажный лук заставляет кебабы разваливаться.
2. Замесите Фарш
Смешайте фарш с луком, имбирно-чесночной пастой, зелёным чили, кинзой, мятой, всеми специями, солью и бесаном. Вымешивайте 3–4 минуты до липкости.
3. Дайте Отдохнуть
Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы вкусы соединились, а масса стала плотнее.
4. Сформуйте Кебабы
Мокрыми руками сформуйте из фарша 8 длинных кебабов вокруг шпажек или длинные колбаски без шпажек.
5. Готовьте В Аэрофритюрнице
Выложите в корзину, смажьте гхи и готовьте при 200°C / 400°F 10–12 минут, перевернув на середине.
6. Проверьте Готовность
Air fryer seekh kebab готов, когда подрумянится, а температура в центре достигнет 71°C / 160°F.
7. Подавайте
Смажьте ещё немного гхи, сбрызните лимоном и подавайте с нааном, луком и чатни.
- Фарш в центре должен прогреться до 71°C / 160°F.
- Очень хорошо отожмите лук; лишняя влага заставляет кебабы ломаться.
- Используйте фарш с небольшим количеством жира; слишком постный даёт сухие кебабы.
- Убедитесь, что шпажки помещаются в корзину и не касаются нагревательного элемента.
Время Приготовления Air Fryer Seekh Kebab
| Этап | Температура | Время |
| Seekh kebab из говядины или баранины | 200°C / 400°F | 10–12 минут |
| Куриный seekh kebab | 200°C / 400°F | 12–14 минут |
| Замороженные кебабы | 200°C / 400°F | 14–16 минут |
| Разогрев | 180°C / 355°F | 4–5 минут |
Советы
Как Подавать Air Fryer Seekh Kebab
- С нааном или паратой, нарезанным луком и дольками лимона.
- С зелёным чатни и йогуртовой райтой.
- Завёрнутыми в парату с чатни и салатом — как кебаб-ролл.
- С рисом или пловом как часть более сытного обеда.
Варианты
- Куриный seekh kebab: Используйте куриный фарш и добавьте 2 минуты.
- Кебаб с сыром: Вложите полоску сыра в центр перед формовкой.
- Кебаб-роллы: Заверните в парату с чатни и луком.
- Поострее: Добавьте хлопья красного перца и больше зелёного чили.
Частые Вопросы О Seekh Kebab
Хранение, Заморозка И Разогрев
Храните готовый air fryer seekh kebab в холодильнике до 3 дней или замораживайте сырые кебабы до 2 месяцев.
Разогревайте при 180°C / 355°F 4–5 минут или готовьте прямо из замороженного состояния 14–16 минут.
Заключение
Хорошо отжатый лук, тщательно вымешанный фарш с небольшим количеством жира и короткое охлаждение перед формовкой — вот что делает air fryer seekh kebab сочным и целым.
Подавайте горячими с чатни. Для ещё одного быстрого ужина в аэрофритюрнице есть Air Fryer Fish Tacos.
